Rijst

Griekse rijst kiezen voor pilafi, gemista en dessert

De korrel bepaalt hoe rijst zich in een gerecht gedraagt. Een losse korrel past bij pilafi en bijgerechten, terwijl een rondere soort meer vocht en zetmeel afgeeft voor gevulde groenten, soep of romige rijstdesserts. Kies daarom niet alleen op merk, maar vooral op toepassing.

De juiste gaarheid per Grieks rijstgerecht

Voor pilafi is een losse, droge korrel gewenst en helpt rusten met het deksel op de pan. Bij gemista neemt rijst tijdens het bakken vocht op uit tomaat, courgette of paprika; volledig voorkoken kan dan een te zachte vulling geven. In soep mag de korrel juist bouillon opnemen en bij rizogalo wordt regelmatig geroerd voor een romige structuur. Gebruik de tijd op de verpakking als uitgangspunt en proef, omdat pan, hoeveelheid en vervolgbereiding het resultaat beïnvloeden.

Kiezen, gebruiken en bewaren

Spoel rijst wanneer u een losse structuur wilt en bak de korrels eventueel kort in olie voordat bouillon wordt toegevoegd. Voor gemista mag rijst verder garen in de groente en saus; voor rizogalo is juist geleidelijke opname van melk gewenst. Meet vocht zorgvuldig en laat gare rijst kort rusten.

Verder ontdekken

Bekijk ook Pasta, Peulvruchten & Rijst, Granen, Tomaten producten en Kruiden.

Ga zelf aan de slag met Gemista en Rizogalo.