Olijven

Griekse olijven kiezen voor mezze en koken

Griekse olijven verschillen in ras, rijpheid, kleur, formaat en marinade. Kalamata-achtige donkere olijven hebben een ander karakter dan stevige groene varianten. Met pit blijft de eetervaring traditioneel en rustig; ontpitte olijven zijn praktischer in salade, brood en warme gerechten.

Kleur zegt niet alles over een olijf

Groen, paars en donker verwijzen vooral naar ras en rijpingsstadium, maar pekel en marinade hebben eveneens grote invloed. Vergelijk daarom beet, zout, zuur en kruiding in plaats van alleen kleur. Olijven met pit worden rustig gegeten en blijven vaak stevig; ontpitte olijven besparen werk in recepten. Spoel ze alleen wanneer de pekel voor uw toepassing te krachtig is, want daarmee verdwijnt ook smaak. Breng ze daarna eventueel opnieuw op smaak met olie, citrus en kruiden.

Kiezen, gebruiken en bewaren

Kies naturel gepekelde olijven wanneer u zelf met kruiden en olie wilt combineren, en gemarineerde varianten voor direct serveren. Laat olijven voor mezze kort op temperatuur komen. Bewaar een geopende pot gekoeld, houd de olijven onder de vloeistof en gebruik schoon bestek.

Verder ontdekken

Bekijk ook Olijfolie, Feta, Dipjes en sauzen en Pita brood.

Ga zelf aan de slag met Griekse salade.