Κυρ-Γιάννη – Ραμνίστα – Ξινόμαυρο

Ραμνίστα – Κυρ-Γιάννη | Κλασικό, δομημένο, εμβληματικό Ξινόμαυρο

Η Ραμνίστα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι μία από τις πιο εκτιμημένες εκφράσεις της ποικιλίας Ξινόμαυρο από τη Νάουσα (ΠΟΠ) — την κατεξοχήν κλασική ζώνη αυτής της ευγενούς ελληνικής ποικιλίας. Προσφέρει δύναμη, κομψότητα και εντυπωσιακή δυνατότητα παλαίωσης, και αποτελεί απαραίτητη επιλογή για τους λάτρεις των δομημένων κόκκινων σε στιλ Barolo ή Βουργουνδίας.

Ποικιλίες & προέλευση
100% Ξινόμαυρο από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια σε υψόμετρο 280–330 μέτρων, στη δυτική πλαγιά του Βερμίου στη Νάουσα. Οι αμπελώνες είναι παλιοί, καλά στραγγιζόμενοι και βρίσκονται σε αργιλώδη και αμμώδη εδάφη με ασβεστόλιθο, που χαρίζουν φινέτσα και αρωματική ένταση.

Οινοποίηση
Τα σταφύλια επιλέγονται προσεκτικά ως προς την ωριμότητα και την αρωματική συγκέντρωση. Μακρά εκχύλιση στα στέμφυλα και στη συνέχεια παλαίωση 16 έως 18 μηνών σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Ακολουθεί παλαίωση μερικών ακόμη μηνών στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Γευστικές νότες
Ανοιχτό ρουμπινί με διάφανο περίγραμμα. Στη μύτη σύνθετα αρώματα βύσσινου, φύλλου ντομάτας, ροδοπέταλου, ελιάς, μπαχαρικών και μια νότα δέρματος. Στο στόμα δροσερό και δυνατό, με ζωηρή οξύτητα, στιβαρές αλλά ώριμες τανίνες και μακριά, μεταλλική επίγευση. Ένα κρασί με δομή αλλά και κομψότητα.

Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε στους 17–18 °C. Συνιστάται καράφισμα. Υπέροχο με αρνί, μαγειρευτά, κυνήγι, ψητές μελιτζάνες ή ώριμα τυριά. Ιδανικό και για τους λάτρεις της Βουργουνδίας ή του Nebbiolo που θέλουν να κάνουν μια ελληνική ανακάλυψη.

Δυνατότητα παλαίωσης
Εξαιρετική — 10 έως 15 χρόνια ή περισσότερα. Με τα χρόνια αναπτύσσει υπέροχα τριτογενή αρώματα και επιπλέον φινέτσα.