Macedonië

Grieks Macedonië strekt zich uit van de Pindosbergen tot aan de Egeïsche kust. De regio omvat grote landbouwvlaktes, bosrijke hellingen en wijngebieden zoals Naoussa en Drama. Thessaloniki vormt het culinaire middelpunt, met markten en bakkerijen waarin invloeden uit de Balkan, Klein-Azië en de Middellandse Zee samenkomen.

De lokale keuken gebruikt volop paprika, bonen, granen, kaas en langzaam gegaard vlees. In de wijnbouw is de blauwe Xinomavro-druif beeldbepalend, naast verschillende Griekse en internationale druivenrassen. Het resultaat loopt uiteen van frisse witte wijn tot complexe rode wijn met veel bewaarpotentieel.

Producten uit Macedonië combineren vaak rijp fruit met kruidigheid en frisheid. Ze zijn gemaakt voor de eettafel: bij ovengerechten, gegrild vlees, kaas, mezze of een uitgebreide zondagse maaltijd.