Beschrijving
Genaamd (Αγουρελαιο – Agoureleo) groene olijfolie genaamd natuurlijke olie afgeleid van het fijnmaken van olijven die nog geen rytidothei hebben en hun groene kleur behouden. De oude Grieken noemden het omobrives of omfakio .
Onrijpe olie is een olie die relatief vroeg wordt geproduceerd, voordat de olijf rijpt, die onrijp en groen is. De olijven worden half oktober handmatig geoogst en hetzelfde of maximaal de volgende dag verwerkt. Niet alle verse olijfolie wordt rauwe olijfolie genoemd, behalve de olie die van onrijpe olijven wordt gemaakt.
Het heeft een heldergroene kleur vanwege het chlorofyl van onrijpe olijven die verse olijfolie betere antioxiderende eigenschappen geven. Het verschilt in smaak van de extra vierge olijfolie omdat het intens bitter en ietwat pittig is met een intens fruitige smaak van aroma’s van vers geplukte onrijpe olijven.
Olijfolie behoudt zijn eigenschappen enkele maanden en is daarom niet het hele jaar verkrijgbaar. De sterkste eigenschappen zijn duidelijk zichtbaar in de productie, in november en tot maart. Naarmate de tijd verstrijkt, verliest verse olijfolie zijn intense smaak, maar niet zijn voedingsstoffen. Pure verse oregano die geen enkele behandeling of filtratie heeft ondergaan, zal na enige tijd een neerslag (moerbei) op de bodem van de container verschijnen, wat een natuurlijk residu is van olijfolie en de zuiverheid van verse olijfolie aangeeft.
Het bevat alle vitamines en provitaminen van olijfolie, mineralen en polyfenolen, die cellen beschermen tegen oxidatieve stress, actieve zuurstof en vrije radicalen.
