Beschrijving
Voor 6 personen
Ingrediënten
1,2 kg rundvlees in porties
1 pak = 500gr kritharaki medium
1 grote ui, fijngesnipperd
1-2 teentjes gehakte knoflook
400gr. concasse tomaten (Kyknos of Zanae) of geconcentreerd tomatensap (Kyknos of Zanae)
1/2 kopje rode wijn
1/2 kopje olijfolie
1 kaneelstokje
5-6 korrels piment
1½ kopje (ongeveer) geraspte kefalotyri of mizithra
Zout peper
Aan het werk
Bak het vlees in olie lichtbruin en voeg de ui en knoflook toe. Bak ze allemaal samen tot de ui verwelkt en blussen met de wijn.
Voeg de tomaat, kaneel, piment, zout en peper toe. Als het kookt, voeg je twee kopjes water toe. Laat het voedsel ongeveer anderhalf uur sudderen tot het vlees gaar is.
Schep het vlees met een schuimspaan op een bord. Meet de bouillon af in de pan en voeg genoeg water toe om 1½ liter bouillon te maken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de gerst toe. Kook gedurende 5-6 minuten tot het zacht begint te worden, voeg indien nodig wat extra water toe. Op het einde moet er voldoende bouillon overblijven. Haal de kaneel uit de pot en leeg de gerst in een pan (bij voorkeur in een aarden pan).
Leg het vlees in de kritharaki zonder deze te bedekken en bak de jouvetsi in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 30 minuten goudbruin. Bestrooi de jouvetsi met de geraspte kaas zodra je hem uit de oven haalt en serveer.
